La levure est peut-être assez bas dans la chaîne alimentaire, mais grâce aux créations qu'elle permet, nous la considérons comme une sorte de super-héros culinaire. Une chope de bière houblonnée bien fraîche ? Apportée par la levure. Une épaisse tranche de pain frais ? Également apportée par la levure. Mais il existe une autre levure, sans doute tout aussi importante, dont vous ignorez peut-être l'existence.
La levure nutritionnelle TJ est produite en cultivant de la levure active avec du glucose (souvent de la mélasse de betterave ou de la canne à sucre) pendant plusieurs jours. La levure est désactivée par la chaleur, enrichie en vitamines B, séchée et conditionnée. Le procédé produit des flocons dorés qui apportent 3 grammes de protéines et seulement 10 milligrammes de sodium par cuillère à soupe. Végan, sans gluten et casher (parève), elle est prête à être utilisée comme condiment salé ou ingrédient principal dans toutes sortes de plats.
Grâce à sa saveur umami fromagère, la levure nutritionnelle est aussi polyvalente que savoureuse. Saupoudrez-la sur des brocolis rôtis, des pommes de terre au four ou du pop-corn. Mélangez-la avec des feuilles de chou frisé frais et de l'huile d'olive et faites-la rôtir pour obtenir des chips de chou frisé. Utilisez-la à la place des bouillons laitiers ou à base de viande pour enrichir vos soupes, ragoûts, sauces et même vos flocons d'avoine ! C'est aussi un ingrédient indispensable pour préparer des macaronis au fromage végétaliens.
