Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certaines olives sont vertes et d'autres noires ? Tout dépend de la façon dont elles sont séchées : cueillies directement sur l'arbre, les olives sont en fait tout à fait immangeables. Elles contiennent naturellement quelques composés phénoliques extrêmement amers au palais, mais qui peuvent être éliminés en les faisant sécher dans une solution alcaline. Au début du XXe siècle, un processus de séchage rapide a été développé en utilisant une combinaison de solutions de séchage, d'air comprimé et de traitements thermiques pour oxyder ces composés, ce qui donne une texture plus douce, une saveur plus douce et une teinte noire profonde. Les olives séchées à l'ancienne, comme les olives vertes moyennes mûres dénoyautées de TJ, prennent beaucoup plus de temps à sécher, mais conservent leur couleur verte d'origine, ont une texture relativement plus ferme et une saveur plus riche en beurre et en saumure.
Alors, quelles situations nécessitent quel type d'olive ? Cela dépend vraiment de votre humeur : si les olives noires et vertes constituent une garniture idéale pour les pizzas, les pâtes et les salades, nous trouvons que le profil plus prononcé et la texture plus charnue de nos olives vertes Manzanilla en font une option plus favorable pour ceux qui apprécient le goût plus prononcé de l'olive. De même, cela en fait également un excellent choix pour les plateaux de charcuterie et les plateaux d'antipasti, où leur couleur vert vif ajoutera également une touche de variété visuelle verdoyante. Et bien sûr, si vous aimez les olives autant que nous, elles sont également formidables pour simplement grignoter à la poignée.
