La légende raconte que la première bouteille de vinaigre balsamique de Modène aurait été estimée à 100 chevaux. C'est ce que le futur empereur romain germanique Henri III de Franconie aurait transmis à celui qui lui aurait offert une petite bouteille de « vinaigre noir » en 1046. La valeur du vinaigre balsamique était alors établie. Le vinaigre balsamique de Modène vieilli Gold de TJ est un parfait exemple de ce qui s'est transmis au cours des mille dernières années. Ce vinaigre porte l'appellation Indicazione Geografica Protetta (IGP), qui désigne un vinaigre produit en Émilie-Romaine, en Italie (plus précisément à Modène, dans ce cas précis), et élaboré exclusivement à partir de cépages Trebbiano et Lambrusco de cette même région. L'IGP garantit également un vinaigre vieilli au moins trois ans en fûts de chêne. Toutes ces qualités sont rigoureusement contrôlées. Ces facteurs aboutissent à un balsamique vieilli naturellement visqueux comme du miel (sans épaississants ajoutés), avec une saveur sucrée qui comprend un soupçon de grenade.
Dégustez-les sur des fraises fraîches ou de la pastèque. Mélangez-les à de l'huile d'olive et mélangez-les à des légumes verts pour une salade parfaitement assaisonnée. Ajoutez une touche de complexité mystérieuse à vos soupes et ragoûts en ajoutant une ou deux cuillères à soupe en fin de cuisson. Vos dégustateurs se demanderont comment vous avez réussi à obtenir une saveur aussi riche et intéressante. (Attention : nous n'acceptons pas les paiements en chevaux ; nous privilégions fortement les dollars canadiens.)
