En matière d'infusion, quelle est la différence entre le chaud et le froid ? Oui, la température, bien sûr, mais aussi le mordant. Le café infusé à froid n'est jamais chauffé. Par conséquent, les huiles et les acides qui sont généralement libérés par la chaleur ne passent pas dans l'infusion. N'étant plus masquées par les composés qui donnent au café sa fameuse amertume, les saveurs nuancées, luxuriantes et fruitées des grains deviennent nettement plus perceptibles et, certains diraient, plus agréables. Avec plus de 50 % d'acidité en moins qu'une tasse infusée à chaud, l'infusion à froid est vraiment douce.
L'infusion à froid est très tendance. Bien que nous soyons des pros du DIY, la percolation et la filtration peuvent prendre entre 12 et 24 heures. Je ne sais pas pour vous, mais notre tasse de café ne peut pas toujours attendre, alors pourquoi ne pas la mettre en bouteille ! En collaboration avec des torréfacteurs de café artisanaux au Texas, les fournisseurs de TJ commencent avec des grains d'une demi-livre, de torréfaction moyenne, 100 % arabica provenant des meilleures régions de culture du monde. Les grains sont moulus grossièrement et spécialement filtrés pour créer 946 millilitres de délicieux concentré de café infusé à froid TJ's, naturellement sucré et prêt à servir. Cela équivaut à environ 2,84 litres de boissons au café lorsqu'il est reconstitué avec de l'eau, du lait, etc. Si vous l'aimez fort et fumant, mélangez-le avec un peu d'eau chaude pour une tasse onctueuse. Ou versez-le sur de la glace pour une infusion froide. Si vous souhaitez garder le café aussi concentré que possible, vous pouvez l'utiliser pour faire des glaçons pour votre café glacé. Et comme il est idéal pour ajouter de la saveur au café sans l'amertume acide, il est même idéal pour être utilisé en pâtisserie, en marinade, en préparation de cocktails ou servi à la manière d'Affogato sur de la glace.
